오늘은 크로와상의 시작과 영감,의도적인 식감에 대해서 알아보겠습니다.이번 글을 준비하면서 굉장히 흥미로운 사실들을 발견하여 무척 즐겁습니다. 시작하겠습니다.
크로와상은 어디서 시작
크루아상은 전통적으로 프랑스 요리와 관련된 풍부한 역사를 가진 유명한 페이스트리입니다. 그러나 그것의 기원은 프랑스보다는 오스트리아로 거슬러 올라갑니다.전설에 따르면 크루아상은 설탕에 절인 반죽으로 만들어진 초승달 모양의 페이스트리인 오스트리아의 키프펠에서 영감을 받았다고 합니다. 키프펠은 적어도 13세기로 거슬러 올라가며 종종 아침 페이스트리나 간식으로 즐겼습니다. 오스트리아 제빵사들이 17세기 후반에 키프펠을 프랑스에 소개했을 때, 그것은 여러 가지 변형을 겪었고, 궁극적으로 오늘날 우리가 알고 있는 크루아상으로 진화했습니다.프랑스인들은 반죽 층 사이에 끼워진 버터 층으로 구성된 버터를 사용한 적층 반죽을 사용하여 키펠레 조리법을 적용했습니다. "적층"이라고 알려진 이 과정은 크로와상의 특징인 얇은, 버터 같은 질감을 만듭니다. 시간이 지나면서, 초승달 모양은 더 길어지고 정의되었는데, 이것은 "크로와상"이라는 이름이 (프랑스어로 "초승달"을 의미합니다)에서 온 것인 초승달을 닮았습니다.크루아상은 19세기 동안 프랑스에서 인기를 얻었고 프랑스 베이커리 문화와 동의어가 되었습니다. 처음에는 주로 상류층이 즐겼지만 결국 모든 계층의 사람들이 접근할 수 있게 되었습니다. 오늘날 크루아상은 전 세계적으로 즐기고 프랑스 페이스트리 가게, 베이커리, 아침 식사 테이블의 주요 음식입니다.크루아상의 진화와 오스트리아에서 프랑스로의 여정은 유럽 요리 전통의 상호 연결성과 국경과 문화를 초월하는 음식의 능력을 강조합니다.크루아상의 기원이 프랑스가 아닌 오스트리아로 거슬러 올라가는 방법은 정말 흥미롭습니다. 요리 역사는 종종 다른 문화와 지역 간의 놀라운 연관성과 영향을 드러냅니다. 오스트리아 키펠레와 같은 초라한 시작에서 오늘날 우리가 알고 있는 사랑 받는 프랑스 페이스트리로 변모하는 크루아상의 여정은 음식의 역동적인 특성과 시간이 지남에 따라 진화하고 적응하는 능력에 대한 증거입니다. 이 역사는 세계에서 가장 상징적인 페이스트리 중 하나 뒤에 숨겨진 이야기에 풍부함을 더해줍니다.
크로와상을 떠올리게 만들어준 영감
오스트리아에서, 킵펠(또는 킵펠)은 크루아상보다 먼저 만들어진 전통적인 페이스트리이고 그것의 창조에 영향을 주었다고 믿어집니다. 킵펠은 설탕에 절인 반죽으로 만들어진 초승달 모양의 페이스트리이며, 종종 아몬드, 바닐라 또는 감귤류 제스트와 같은 재료로 맛을 냅니다. 그것은 일반적으로 약간 바삭바삭한 외부와 부드럽고 부드러운 내부를 가지고 있습니다.전통적인 키펠 조리법은 밀가루, 버터, 설탕, 효모로 만든 간단한 반죽을 포함하는데, 이것은 얇은 조각으로 말려져 금빛 갈색이 될 때까지 구워지기 전에 초승달 모양으로 만들어집니다. 키펠의 일부 변형은 견과류나 과일 보존물과 같은 속을 포함할 수 있습니다.킵페를은 종종 커피나 차 한 잔과 함께 오스트리아에서 아침 페이스트리 또는 스낵으로 흔히 즐깁니다. 그것들은 매일 신선하게 만들어지고 현지인과 방문객 모두가 즐기는 전국의 빵집에서 발견할 수 있습니다.킵펠레는 초승달 모양과 같이 크루아상과 일부 유사점을 공유하지만 독특한 맛과 질감을 가지고 있어 차별화됩니다. 오스트리아에서 킵펠레의 역사와 문화적 중요성으로 인해 오스트리아 요리에서 사랑 받는 페이스트리가 되었습니다.
크로와상의 바삭한 식감은 의도적
크루아상이 현재의 얇고 얇은 조각 형태로 진화한 것은 의도적이었을 가능성이 높으며, 이는 섬세하고 바삭한 질감의 페이스트리를 만들고자 하는 욕구에 의해 주도되었습니다. 프랑스 제빵사들은 페이스트리 제조 기술과 혁신으로 유명하며, 시간이 지남에 따라 원하는 질감과 맛을 얻기 위해 크루아상 레시피를 정제했습니다.크루아상의 독특한 층과 바삭함은 버터 층을 사이에 두고 반죽을 반복적으로 접고 펴는 라미네이팅(laminating)이라는 과정을 통해 얻어집니다. 이 기술은 얇은 버터 시트에 의해 분리된 얇은 반죽 층을 만들고, 이 반죽은 굽는 동안 부풀어 올라 크루아상의 바람이 불고 얇은 질감을 만듭니다.바삭바삭한 외관과 부드러운 내부를 가진 페이스트리에 대한 프랑스인의 선호도가 크루아상을 얇고 얇은 조각 형태로 발전시키는 데 영향을 미쳤을 것으로 보입니다. 크루아상의 질감은 매력의 핵심 부분이며 프랑스와 전 세계에서 인기에 기여했습니다.크루아상의 기원은 오스트리아의 킵페를 통해 거슬러 올라갈 수 있지만, 프랑스인들은 페이스트리에 그들만의 스핀을 입혀 오늘날 우리가 알고 있는 상징적인 섬세함을 만들어 냈습니다. 얇고 얇은 조각이 나는 크루아상은 맛있는 맛과 만족스러운 식감으로 전세계 사람들이 즐기는 프랑스 베이커리 문화와 동의어가 되었습니다.